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Kuhmilch
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Rohmilch
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Bleu de Termignon

703204
Laib 1 x 10 kg (~)

Der Bleu de Termignon entsteht aus Rohmilch von savoyischen Kühen, die sich im Nationalpark Vanoise an Kräutern und Blumen gütlich tun. Die Produktionstechnik der Käselaibe geht auf eine lange Tradition zurück: Der Käsebruch des Tages wird mit dem von vor zwei Tagen vermischt. Diese Mischung wird aufbewahrt, in ein Bad getaucht, durchmischt und dann gesalzen. Sie wird als Nächstes von Hand in traditionelle, mit einem täglich gewechselten Leinentuch ausgekleidete Formen gepresst. Nach dem Abtropfen verbleiben die Käse noch 14 Tage in einem temperierten Raum, ehe Sie in den Keller kommen. Dort wird der lockere, weiße Teig allmählich von natürlichem Blauschimmel durchzogen. Die Reifung dauert etwa 6 Monate, während derer die Laibe regelmäßig gewendet werden. Unter seiner grauen und ockerfarbenen Rinde, die das Aussehen und die Härte von Stein hat, entwickelt sich ein sehr ausgeprägter, rustikaler und einzigartiger Geschmack.

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