Schweizer Schnittkäse aus Kuhrohmilch aus dem Appenzellerland. Dieser Käse wird nach einem eigens von Kevin erdachten Rezept in einer kleinen handwerklichen Käserei hergestellt und reift zunächst zwei Monate lang in einem Naturkeller. Danach wird die Rinde mit einer Mischung aus Ingwer, Zitrone und Pfeffer umgeben und wieder für mehrere Wochen in den Reifekeller verbracht. So entsteht ein Käse, der anfangs einen weitgehend pikanten Geschmack aufweist, aber dank der Zitrone ein Gefühl von Frische bewahrt. Die Käserei Koch ist ein typischer Familienbetrieb aus dem Appenzellerland, die sich seit über 50 Jahren mit Käse beschäftigt. Der heutige Nachfolger, Kevin Koch, revolutioniert das schweizerische Käsereigewerbe mit seinen originellen Kreationen und seinen neuen Ideen, jedoch bleiben die Fundamente erhalten. Es werden ausschließlich edle, hochwertige Zutaten aus lokalem, biologischem Anbau verwendet
