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Livarot AOP

707793
6 x 500 gr

Weichkäse aus Kuhrohmilch mit gewaschener Rinde. Dieser Livarot wird nach traditioneller Art hergestellt: der Bruch kommt in 250-Liter-Becken und wird manuell geglättet. Der Käse kommt anschließend in den Reifekeller, wo er 7 Wochen lang, jeweils etwa 2- bis 3- mal pro Woche, mit einer Salzlake gewaschen wird. Das dank des sorgfältigen und regelmäßigen Waschens auftretende Rotschmiere-Bakterium trägt zur Entwicklung des typischen Livarot-Aromas bei. Wenn sich die Rinde gebildet hat, wird der Livarot wie früher mit fünf Rohrkolben umwickelt, um zu gewährleisten, dass der Käse seine Stabilität behält. Beim Rohrkolben (typha latifolia) handelt es sich um Schilfgras aus Sümpfen und Teichen, das teilweise mehr als 2 Meter hoch werden kann. In Garben gesammelt wird das Schilf in einer belüfteten Scheune 1 bis 3 Monate lang getrocknet. Anschließend hackt man die Stängel in 0,5 cm breite Streifen. Diese Streifen werden mehrere Stunden lang in kochendes Wasser gelegt, bevor fünf davon auf d

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