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Kuhmilch
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Thermisierte Milch
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Tuma Persa da Pascolo

28549
1 x 7 kg (~)

In Sizilien hergestellt. Limitierte Menge. Sein Name lässt direkte Rückschlüsse auf seine Produktionsmethode zu. „Persa“ bedeutet „verloren“. Und tatsächlich wird der Tuma Persa nach dem Gießen in die Formen für acht bis zehn Tage „im Stich gelassen“. Nach dieser Zeit entfernt der Käser schnell den Schimmel, der sich möglicherweise gebildet hat, und lässt ihn noch einmal acht bis zehn Tage ruhen. Dann kann die sechsmonatige Reifezeit beginnen. Am Schluss werden die Käse gewaschen, gesalzen und mit Öl und gemahlenem Pfeffer eingerieben. So entsteht ein Käse mit einer ockergelben Rinde und einem geschmeidigen, dichten aber leicht zu durchbrechenden Teig. Sein Geschmack bewegt sich zwischen mild und würzig, ohne jemals zu salzig zu seinn das langanhaltende aromatische Finale erinnert an Blauschimmelkäse.

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