Le Halloumi est un fromage à la texture semi-ferme, originaire de l’île de Chypre. Le Halloumi Hadjipieris produit selon une recette traditionnelle, mais des techniques modernes. Il est fabriqué à partir d’un mélange de 3 laits : vache 80%, chèvre 10% et brebis 10%, auquel on ajoute de la menthe séchée. La famille Hadjipieris collecte le lait frais, localement, auprès des fermes d’Athienou et dans les régions voisines. Ce fromage à pâte semi-dure est caractérisé par sa texture en couches et sa délicate saveur fraîche et légèrement mentholée. Le Halloumi a également la particularité de ne pas couler quand on le chauffe, ce qui permet de le déguster de multiples façons. Le Halloumi Hadjipieris d’environ 1kg est un fromage très rare, spécialement destiné au crémiers et au rayon coupe.
