Fromage à pâte pressée non cuite au lait cru de vache, provenant de la région d’Appenzell en Suisse. Fabriqué dans une petite fromagerie artisanale, selon la propre recette de Kevin Koch, il est d’abord affiné 2 mois en caves naturelles. Après cela, la croûte est recouverte d’un mélange de gingembre et décorée de citron et de poivre pour repartir plusieurs semaines en affinage. Le résultat est un fromage au goût plutôt piquant en attaque, mais qui garde une sensation de fraîcheur grâce au citron. La fromagerie Koch est entreprise familiale typique de la région d’Appenzell qui existe depuis plus de 50 ans. L’héritier actuel, Kevin Koch y souffle un vent neuf avec ses créations originales, tout en respectant les fondamentaux de la famille. Il utiliser des ingrédients nobles, de haute qualité, de production biologique et locale.
