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Lait de vache
Lait de vache
Lait cru
Lait cru
AOP / IGP
AOP / IGP
BIO
BIO

PARMIGIANO REGGIANO DOP VACCA BRUNA ALPINA BIO 24 mois

30962
Meule 1 x 40 kg (~)

Très crémeux et tendre, le Parmigiano Reggiano BIO, 24 mois d’affinage, offre une texture souple aux nombreux cristaux de tyrosine. C’est un Parmesan à déguster en toute occasion. De fabrication artisanale, nos fromages Parmigiano Reggiano proviennent de la famille Gennari, reconnue pour produire la Ferrari des Parmesans. Ils ont développé une méthode de fabrication qui leur est propre et qui fait toute la différence : un lait plus riche, un écrémage manuel précis à l’aide d’un tuteur en bois, une recette familiale pour leur présure et une saumure exceptionnelle, inchangée depuis 1953. Cette méthode requiert une production et un brassage plus difficile, mais les Parmigiano Reggiano ainsi obtenus sont de véritables bijoux. Les Gennaris utilisent le lait cru provenant de leur propre troupeau de vaches de races «Frisona» et «Bruna». La bruna, ou brune des Alpes se distingue par un lait plus riche du point de vue nutritionnel avec une saveur douce et crémeuse qui produit des Parmesans élégants. Son lait, plus dense, implique un grand savoir-faire lors du brassage et de la rupture du caillé. Les vaches brunes des Alpes bio sont nourries exclusivement d’herbe et de fourrage cultivés en agriculture biologique. Une alimentation 100% naturelle qui donne aux fromages une saveur incomparable.

Lait de vache
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Lait cru
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AOP / IGP
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BIO
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