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Lait de vache
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Lait thermisé
Lait thermisé

Tuma Persa da Pascolo

28549
1 x 7 kg (~)
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Fabriqué en Sicile. Quantité limitée. Son nom permet de tirer des conclusions directes sur sa méthode de production. « Persa » signifie « perdu ». Et en effet, le Tuma Persa est « abandonné » pendant huit à dix jours après avoir été versé dans les moules. Ensuite, on enlève rapidement toute moisissure qui s’est formée et on laisse reposer le fromage encore huit à dix jours. La période de maturation de six mois peut alors commencer. Enfin, les fromages sont lavés, salés et frottés à l’huile et au poivre du moulin. Le résultat est un fromage avec une croûte jaune ocre et une pâte lisse, dense mais facilement cassable. Son goût varie de doux à épicé, sans jamais être trop salé n son goût aromatique rappelle le fromage bleu.

Lait de vache
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Lait thermisé
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