Crème d’avocat à la Gentianette Jurassic et œufs pochés

Étapes de la préparation

1. Coupez les avocats en deux, retirez la chair avec une cuillère et placez-la dans un bol.
2. Arrosez la chair de jus de citron et ajoutez-y la Gentianette Jurassic râpée.
3. Écrasez le tout finement avec une fourchette. Assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne et de la noix de muscade.
4. Chauffez de l’eau à 90°C et ajoutez-y le vinaigre. Cassez délicatement les œufs dans un petit bol et laissez-les glisser l’un après l’autre dans l’eau frémissante.
5. Faire pocher pendant 3 minutes.
6. Disposez le tout sur une assiette et servez.