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Entrée, Plat

Crème d’avocat à la Gentianette Jurassic et œufs pochés

Personnes 4 gourmand(e)s

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Ingrédients

  • 50 g de Gentianette Jurassic râpée
  • 2 avocats
  • 4 œufs très frais à température ambiante
  • Sel
  • Poivre de Cayenne
  • Noix de muscade
  • Un peu de jus de citron
  • 120 ml de vinaigre

Étapes de la préparation

  1. Coupez les avocats en deux, retirez la chair avec une cuillère et placez-la dans un bol.
  2. Arrosez la chair de jus de citron et ajoutez-y la Gentianette Jurassic râpée.
  3. Écrasez le tout finement avec une fourchette. Assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne et de la noix de muscade.
  4. Chauffez de l’eau à 90°C et ajoutez-y le vinaigre. Cassez délicatement les œufs dans un petit bol et laissez-les glisser l’un après l’autre dans l’eau frémissante.
  5. Faire pocher pendant 3 minutes.
  6. Disposez le tout sur une assiette et servez.
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