Gruyere AOP Alpage Vounetz 2024

Saisonales Produkt. Sommer Produktion 2024. Bauernherstellung. In den Almhutten erfolgt die Herstellung nur saisonal, von Mai bis Oktober produzieren die Maitre Armaillis taglich 2 bis 3 Kase. Jede Hutte hat ihre eigene Besonderheit aufgrund ihrer Hohenlage, Hanglage, Flora… und des Konnens des Kasemeisters, der dem Kase seine gesamte Eigenart verleiht. Die Alm Vounetz liegt auf 1612 m Höhe, in der Gemeinde Charmey, im Canton Freiburg gelegen. Gefuhrt von der Familie Piller in einer authentischen Almhutte. Die Rohmilch wird über Holzfeuer in Kupferkesseln erhitzt. Dieser Kase hat eine sehr cremige, buttrige und feine Textur und einen sehr ausgepragten rauchigen Geschmack. Die Produktion 2023 ist herausragend. Der Geschmack ist sehr ausgewogen, mit dieser Rauchnote, die perfekt zur Geltung kommt. Zeitweise findet man sogar Nuancen von Enzian. Diese Alm ist eindeutig ein sicherer Wert. Die Produktion 2024 zeichnet sich durch eine hervorragende, nur leicht verdichtete Teigstruktur aus. Ein feines Salzkörnchen, eine zarte Rauchnote. Ein schöner Geschmack nach Fleischbrühe, am Ende begleitet von einem leichten Hauch von Enzian – eine angenehme Bitterkeit. Mit Vounetz sind wir auf dem Höhepunkt!