Betriebsreise nach Italien, Saison 2025

Bei Fromi ist fundiertes Produktwissen eine echte Herzensangelegenheit für unser Verkaufsteam. Die Herstellungsverfahren verstehen, die Produzenten persönlich treffen, den Austausch mit den Menschen suchen, die täglich Tiere pflegen und Milch verarbeiten – all das ist entscheidend, um Ihnen authentische Käsesorten anzubieten, die genau zu Ihren und den Erwartungen Ihrer Kunden passen.

Gegründet in den 90er Jahren in San Giovanni Rotondo, führt die Käserei Il Parco das handwerkliche Know-how der Familie weiter, das auf Großvater Raffaele zurückgeht. Jedes Familienmitglied übernimmt eine klare Rolle: Produktion, Tierhaltung, Verwaltung, Vertrieb. Heute arbeiten 50 Personen Hand in Hand daran, eine Mozzarella der Spitzenklasse herzustellen.

Tierwohl und unberührte Natur

Il Parco ist der einzige Produzent in Apulien, der seine Mozzarella ausschließlich mit der Milch lokal gehaltener Büffel herstellt. Der Betrieb liegt im Herzen des Nationalparks Gargano – einer geschützten Naturregion. Die Büffel leben dort unter optimalen Bedingungen mit viel Auslauf auf großzügigen Weiden (7 Höfe im Umkreis von 40–50 km). Gefüttert werden sie ausschließlich mit Gras, Heu und Stroh aus der Tavoliere della Puglia – ohne Silofutter. Die Tiere stammen aus streng selektierten Linien und sind im Zuchtbuch des italienischen Mittelmeerbüffels eingetragen.
Tierwohl steht an oberster Stelle: Die Melkung erfolgt besonders behutsam, um Stress zu vermeiden. Das Ergebnis: hochwertigste Rohmilch, die dem Käse von Il Parco seinen typischen, raffinierten Geschmack verleiht.

Handwerkliche und sorgfältige Herstellung

Bei Il Parco wird die Milch täglich, auch am Wochenende, am Tag nach dem Melken verarbeitet. Marco, der Käsemeister, züchtet seine eigenen natürlichen Fermente aus der Molke des Vortags – ein Herstellungsgeheimnis, das seiner Mozzarella eine besonders cremige, elastische Textur und einen lang anhaltenden Geschmack mit feiner Säure verleiht. Il Parco ist die einzige Käserei, die auf diese Weise produziert.
Während industrielle Hersteller ihre Mozzarella oft in kalten Wasserbädern abschrecken, um die Qualität des Milchrohstoffs zu kompensieren, setzt Marco auf eine sanfte Abkühlung in mehreren Salzbädern mit gemäßigter Temperatur. „Meine Milch ist von Natur aus hervorragend – da darf sich die Mozzarella Zeit lassen“, erklärt er. Diese Sorgfalt macht den entscheidenden Unterschied.
Im eigenen Verkaufsladen wird die Mozzarella nie gekühlt angeboten – sie wird ungekühlt verkauft und ist bis zu 8 Tage haltbar, ohne dass sie in den Kühlschrank muss.

In Putignano, südlich von Bari, verarbeitet die Käserei Caseificio Artigiana seit 2001 Rohmilch von Kühen, Schafen und Ziegen zu einer Vielfalt traditioneller Spezialitäten aus Apulien. Geführt von der Familie d’Ambruoso beschäftigt der Betrieb heute 120 Mitarbeitende und wurde bereits mit rund 30 Preisen ausgezeichnet, vor allem für seine Burrata – das Herzstück der Produktion. Für die Herstellung ihrer Mozzarella und Burrata sammelt die Käserei 365 Tage im Jahr Milch von 25 regionalen Höfen, die Braunvieh halten.

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Wenden Sie sich an Ihren Fromi-Ansprechpartner – wir beraten Sie gerne zu diesen besonderen Käsespezialitäten und helfen Ihnen dabei, Ihr Sortiment mit den Schätzen Apuliens zu bereichern!

Käse aus Italien