Écrou du Fromager mit Asche

Der Écrou du Fromager, eine Familien Kreation, ist ein kleiner Bauern-Ziegenkäse. Wie sein Name schon sagt, hat er eine originelle sechseckige Form, wobei das Loch in der Mitte ebenfalls sechseckig ist – wie eine Sechskantmutter, Ecrou auf Französisch. Der Käse wird aus roher Ziegenvollmilch der Erzeugergemeinschaft Gaec des Alpines hergestellt. Die Textur des Käses ist eher fest und dicht. Die Version mit Ascheschicht hat eine zarte silberne Rinde und einen leicht säuerlichen, salzigen Geschmack, typisch für einen Ziegenkäse. Diese Käsesorte kann je nach Reifegrad Schimmel ansetzen und wird 10 bis 15 Tage lang gereift. Der ideale Käse für Handwerkerfreunde!