Pinonoire Jurassic

Der Pinonoire Jurassic ist eine Spezialität aus Kuhmilch, verfeinert mit elsässischem Pinot Noir, der aus dem Weingut Hartweg in Beblenheim stammt. Alle Herstellungsschritte werden von Hand durchgeführt. Zunächst wird er mit Salzwasser eingerieben, um die Rinde zu besiedeln und die Reifung einzuleiten. Dann wird der Tomme 24 Stunden lang in den Pinot Noir getaucht, bevor er mehrmals mit einer Spritze “angestochen” wird, um den Pinot Noir im Inneren hinzuzufügen und die kleinen Marmorierungen zu erhalten. Schließlich wird er 3 Wochen später erneut 24 Stunden lang in den Pinot Noir getaucht. Er wird in Kellern auf Tannenholzbrettern mindestens 2 Monate lang gereift. Wenn man den Raclettekäse erhitzt, wird seine Textur cremig bis flüssig und faserig. Es hat einen klaren, ausgewogenen, fruchtigen und holzigen Geschmack. Ein echter Genuss!