Zubereitungschritte
- Zunächst die Schokolade temperieren (Tabliermethode). Dies ist notwendig, um eine glänzende Schokolade zu erhalten, die ihr volles Aroma entfaltet. Dabei ist es wichtig, die verschiedenen Temperaturstufen einzuhalten.
- Die Schokoladendrops in einen Schneeschlagkessel geben, bei niedriger Hitze in ein Wasserbad stellen und schmelzen lassen, bis eine Temperatur von 45-50°C erreicht ist. Dann die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und auf 27°C abkühlen lassen. Nun wieder zurück in das Wasserbad stellen und die Temperatur auf 31-32°C erhöhen. Ein Küchenthermometer verwenden.
- Käse und kandierte Orangenschale in kleine Stücke schneiden.
- Schokolade auf einem Blatt Schokoladenfolie zu Kreisen formen. Bevor sie fest werden, einen Lutscherstiel hineinlegen und mit der Garnitur bestreuen: Pekannüsse, Pistazien, kandierte Orangenschale und Käse in Stücken.
- Kalt stellen und genießen, wenn die Schokolade schön knackig ist.
😉 Tipp: In diesem Rezept können Sie dunkle Schokolade mit unterschiedlichen Prozentsätzen aus dem Valrhona-Sortiment verwenden, aber für mehr Abwechslung ist auch die Kombination verschiedene Schokoladensorten möglich (weiße, Bitter-, Milchschokolade).
