Zubereitungschritte
Abkühlzeit: 2 Stunden
- Zunächst die Schokolade temperieren (Tabliermethode). Dies ist notwendig, um eine glänzende Schokolade zu erhalten, die ihr volles Aroma entfaltet. Dabei ist es wichtig, die verschiedenen Temperaturstufen einzuhalten.
- Die Schokoladenbohnen in einen Schneeschlagkessel geben, bei niedriger Hitze in ein Wasserbad stellen und schmelzen lassen, bis eine Temperatur von 40-45 °C erreicht ist. Dann die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und auf 25-26 °C abkühlen lassen. Nun wieder zurück in das Wasserbad stellen und die Temperatur auf 29-30 °C erhöhen. Ein Küchenthermometer verwenden.
- Parallel dazu in einer Schüssel den Picandou à tartiner mit den gehackten Haselnüssen mischen und die Formen damit füllen. Für maximal eine halbe Stunde in den Tiefkühler stellen.
- Den Käse aus der Form nehmen und in die geschmolzene Schokolade tauchen. Dann mit einigen Himbeer-Crispies betreuen und in den Kühlschrank stellen.
😉 Tipp: Achtung, diese Speise ist kein Eis, der Käse sollte bei Zimmertemperatur genossen werden. Es ist möglich, einige frische Himbeeren in den Käse zu geben.
