planche-menuburger
Dessert

Schokoladenmousse mit Valrhona Schokolade Guanaja

Personen 4 Feinschmecker
Zubereitung 240 min

Rezept drücken Bild herunterladen

Zutaten

SCHOKOLADENMOUSSE

  • 75 g Sahne 35% Fett
  • 30 g Eigelb
  • 100 g Eiweiß
  • 30 g Zucker
  • 150 g Schokolade GUANAJA 70%

Zubereitungschritte

  1. Die Sahne erhitzen und eine Ganache zubereiten. Dazu
    die heiße Sahne in drei Portionen über die geschmolzene
    GUANAJA 70% gießen.
  2. Das Eigelb dazugeben.
    Zeitgleich das Eiweiß mit dem Zucker halb aufschlagen.
    Überprüfen, ob die erste Mischung (Ganache) 40–45 °C
    hat und eine perfekte Emulsion ergibt.
  3. ¼ des geschlagenen Eiweißes hinzugeben, mischen und
    zum Schluss den Rest Eiweiß vorsichtig unterheben.
    In Dessertgläschen füllen und vor dem Verzehr
    mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kristallisieren
    lassen.

 

Ein Originalrezept der École Gourmet Valrhona
Foto©Philippe BARRET für Valrhona