2 Blätter fertigem Pastateig oder den Ravioli Teig selber machen.
Béchamel:
4 EL Butter
4 EL Mehl
500 ml Milch
Salz/Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
Füllung:
1 Gruyère AOP Moléson Signature
500 g frischer Spinat
½ Zwiebel
4 Scheiben Serano-Schinken
2 Artischocken
2 EL Nüsse
Unterkunft:
1 Brokkoli
60g Mandeln
2TL Zucker
2EL Butter
2EL Paniermehl,
Zubereitungschritte
Béchamel:
Butter bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen lassen, das Mehl darüber stäuben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten anschwitzen lassen (aber nicht bräunen)
Nach und nach die Milch dazugeben und dabei kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden und einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Sauce bei schwacher Hitze 8-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Füllung:
Zwiebel, Serano, Nüsse, Artischocken in ganz feine Würfel schneiden und in einem Topf dünsten, den Spinat dazugeben und würzen mit Muskat
Nun wird der Gruyere ebenfalls fein gewürfelt und anschließend alles miteinander in einer Schale vermengt
Der Ravioliteig wird nun gefüllt und mit der anderen Teig Seite von oben abgedeckt
Nun kann man die Ravioli beliebige nach Lust und Laune Formen, (mit einer Ausstechform, einem Kochlöffel, oder mit einem Teigrädchen)
Die Ravioli werden anschließend im Wasser gekocht bis sie Gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
Beilage:
Brokkoli im Wasser Bissfest abkochen
Die Mandeln in einem Topf mit dem Zucker Karamellisieren die Butter zugeben und dann das Paniermehl, bis eine schöne Goldgelbe Farbe entsteht. Fertig ist die Mandelschmelze.