Zubereitungschritte
Ruhezeit: 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll 👨🍳👨🍳👨🍳
- Den Käse fein würfeln und im Wasserbad in 5 cl Crème fraîche schmelzen. Mit dem Spatel zu einer glatten und homogenen Creme verrühren.
- Die Blattgelatine in einer Schüssel mit temperiertem Wasser einweichen. Die Gelatine mit den Händen ausdrücken, in einem kleinen Topf mit etwas Wasser auflösen und danach die Käsecreme hinzugeben.
- Inzwischen die Aperitif-Cracker im Mixer fein zermahlen und die weiche Butter hinzugeben. Zu einer Art Teig verrühren.
- Diesen Teig auf den Boden der Serviergläser geben.
- Die restliche Crème fraîche aufschlagen und die Käsecreme vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und eine Prise Piment d’Espelette hinzufügen.
- Die Gläser mit der Zubereitung füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- Die Lauchblätter waschen und in feine Julienne schneiden.
- Kurz vor dem Anrichten das Frittieröl erhitzen und die Lauchjulienne darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vor dem Verzehr alles mit etwas Salz abschmecken und auf jedes Glas ein Lauchjulienne-Häubchen setzen.
