La Vigneronne fermière au Riesling Jurassic

Bergkäse aus Kuhmilch, 2 Monate mit Riesling Wein gereift. Dieser Käse ist eine Kreation sowie eine Idee unseres Käsemeisters. Bei unseren Ausflügen in den Hochvogesen, oberhalb von Orbey, bei 800 m Höhe, haben wir einen leckeren Tomme Fermière entdeckt, cremig und geschmackvoll, aus Rohmilch der Montbéliarde-Kühe. Wir kamen zu der Idee, diesen Bergkäse mit einem Produkt aus dem Tal zu kombinieren, einem Elsässer Wein. Nach zahlreichen Versuchen waren sich alle einig, dass die Kombination mit dem Riesling, einem Elsässer Weißwein, am besten war. Der Riesling verleiht dem Vigneronne-Käse einen leicht säuerlichen Geschmack sowie den typischen Geruch des Rieslings, den man den „Petroleumgeruch“ nennt. Dadurch entsteht eine besonders originelle, 2 Monate gereifte Käsekreation mit Holznoten und fruchtigem Geschmack. Dank seiner leicht festen Konsistenz lässt er sich sowohl kalt als auch als Raclette-Käse genießen, denn er schmilzt gleichmäßig und lässt kein Öl austreten. Seine geschmeidige Textur wird cremig bis flüssig und zieht Fäden, wenn der Käse erhitzt wird. Sein hübscher Name „La Vigneronne“ ist eine Hommage an Anne Mauler, die Käse herstellt und gleichzeitig Weinbäuerin in Beblenheim ist.