La Vigneronne fermière au Riesling Jurassic

Fromage de montagne à pâte pressée non cuite au lait de vache, affiné 2 mois au Riesling. Ce fromage est une création et une idée de notre Maître Fromager. Nous avons découvert, lors de nos différents périples dans les Hautes Vosges, au-dessus d‘Orbey, à 800 m d’altitude, une belle tomme fermière, onctueuse et goûteuse, issue du lait cru de vache de race Montbéliarde. L‘idée nous est venue de l’associer à un produit régional, le vin d‘Alsace. Après de nombreux essais, l‘association avec le Riesling, un vin blanc d‘Alsace, s’est révélée la meilleure. Le Riesling apporte à la Vigneronne ce petit goût acidulé et cette odeur typique au nez qu‘on appelle « odeur de pétrole ». Cette création tout à fait originale, affinée 2 mois offre une odeur boisée et un goût fruité. Sa texture légèrement ferme vous permettra de la goûter aussi bien froide qu‘en raclette car elle ne rendra pas d‘huile et la fonte est parfaite. Sa texture souple devient crémeuse voir liquide et filante lorsqu’on chauffe le fromage. Son joli nom « la Vigneronne » rend hommage à Anne Mauler, affineuse de fromages et vigneronne à Beblenheim.