Manchego Artesano DOP

Bauernherstellung. Der Manchego Artesano DOP wird aus der Rohmilch der 200 Schafe der Herde auf der Finca Valdivieso hergestellt und ist ein außergewöhnlicher Bauernkäse. Die Herstellung dieses Käses ist zu 100 % handwerklich geblieben, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Der Manchego DOP wird nach alter Tradition von Hand hergestellt. Er reift in Naturkellern, wo er außerdem mit O-Med-Olivenöl eingerieben wird. Die Semi-Curado Version wird mindestens 60 Tage gereift. Seine Säure, Salzigkeit und milchigen Noten sorgen für einen fein nuancierten Geschmack. Die Curado-Version wird mindestens 6 Monate gereift. Sie bietet einen intensiveren Geschmack mit Noten von Trockenfrüchten und eine festere, leicht körnige Textur. Die Añejo-Version reift mindestens 9 Monate. Am Gaumen zeigt sie sich intensiv im Geschmack, ohne scharf zu sein.