A la rencontre du P’tit Jurassic
Récemment, notre équipe commerciale Export a pris la route à la rencontre de nos partenaires producteurs en Suisse, en Allemagne et en Autriche. Parmi les belles découvertes de ce voyage, un coup de cœur : la fabrication du P’tit Jurassic, un fromage lancé fin 2024 qui promet de devenir un best-seller.
C’est dans les préalpes bavaroises, dans le petit village de Hopfen, que se dresse fièrement le bâtiment de briques rouges, qui abrite depuis plus de 100 ans la Fromagerie Hopfen. Là, depuis plus de 30 ans, le maître fromager Alois Keck perpétue un savoir-faire familial transmis depuis cinq générations.
C’est dans ce lieu chargé d’histoire, considéré comme l’une des plus anciennes fromageries d’Allemagne, que naît le P’tit Jurassic : un fromage à pâte dure, à la texture fondante et au goût subtilement épicé.
Le P’tit Jurassic est fabriqué exclusivement à partir de lait de foin, un lait de haute qualité issu de vaches brunes de l’Allgäu. Cette race rustique se nourrit uniquement d’herbe fraîche et de foin cultivé localement. Ce mode d’élevage, respectueux de la nature et du bien-être animal, confère au fromage son goût naturellement délicat et unique.
Découvrez les grandes étapes de sa fabrication :
- Le lait est chauffé jusqu’à 54°C.
- Le caillé est brassé et découpé pendant environ 7 minutes. La texture est contrôlée par l’observation de la couleur du sérum.
- La présure est ajoutée 35 minutes après les ferments, lorsque le pH atteint 6,65. La fromagerie fabrique ses propres ferments à partir du petit-lait de la veille.
- Les grandes meules sont pré-pressées puis découpées en 28 portions pour former les Petits Jurassics.
- Chaque meule est ensuite immergée dans un bain de saumure pendant 6 heures. Enfin, elles reposent en cave de maturation pendant 3 à 4 mois, pour développer leur caractère affirmé et leur douceur typique.
Son petit format est parfait pour dynamiser votre comptoir fromager. Il se prête également parfaitement à la réalisation de rosaces pour ajouter une touche élégante et gourmande à vos plateaux.
Chez Fromi, aller régulièrement à la rencontre des producteurs, comprendre les méthodes de fabrication et s’immerger dans leur quotidien fait partie de notre mission. C’est en tissant ces liens de proximité et de confiance que nous pouvons vous proposer des fromages authentiques, porteurs de sens et adaptés aux attentes de vos clients.