Voyage Commercial en Italie, saison 2025

Chez Fromi, bien connaître les produits que nous proposons est une priorité pour nos commerciaux. Comprendre les méthodes de fabrication, rencontrer les artisans, échanger avec ceux qui élèvent les animaux et transforment le lait : ces visites par nos équipes sont essentielles pour pouvoir vous proposer des fromages authentiques et adaptés aux attentes de vos clients.

Née dans les années 90 à San Giovanni Rotondo, la fromagerie Il Parco perpétue un savoir-faire familial hérité du grand-père Raffaele. Chaque membre de la famille joue un rôle précis : production, élevage, administration, commerce. Aujourd’hui, 50 personnes y travaillent main dans la main pour offrir une mozzarella d’exception.

Bien-être animal et nature préservée

Il Parco est le seul producteur des Pouilles à élaborer sa mozzarella exclusivement à partir du lait de bufflonnes élevées localement. Leur ferme, située au cœur du Parc National du Gargano, bénéficie d’un environnement préservé. Les bufflonnes disposent de beaucoup d‘espace, leurs conditions de vie sont optimales avec de vastes prés à l’air libre (7 élevages dans un rayon de 40-50 km). Elles sont nourries uniquement d’herbe, de foin et de paille de la Tavoliere della Puglia (sans ensilage). Les bufflonnes sont sélectionnées avec soin et inscrites au livre généalogique du buffle méditerranéen italien.
Le bien-être animal est au cœur des priorités : la traite est réalisée en douceur, pour éviter tout stress. Résultat ? Un lait cru d’une qualité irréprochable, qui donne aux fromages d’Il Parco un goût typique et raffiné.

Une fabrication artisanale et méticuleuse

Chez Il Parco, le lait est transformé chaque jour, même le week-end, dès le lendemain de la traite. Marco, le maître fromager, cultive ses propres ferments naturels à partir du sérum de la veille – un de ses secrets de fabrication qui donne à sa mozzarella une texture onctueuse, élastique et un goût long en bouche, relevé d’une subtile acidité. La fromagerie Il Parco est la seule à faire la Mozzarella de cette façon.
Contrairement aux pratiques industrielles qui imposent des bains froids pour compenser la mauvaise qualité de certains laits, Il Parco privilégie un processus lent, dans plusieurs bains d’eau salée à température douce. « Comme mon lait est de très bonne qualité, ma mozzarella n’est pas fragile et elle mérite du temps » affirme Marco. Ce soin apporté à chaque étape fait toute la différence.
Dans la boutique, les mozzarellas ne sont jamais mises au froid ; elles sont vendues hors froid et peuvent rester 8 jours hors du frigo.

À Putignano, au sud de Bari, la fromagerie Caseificio Artigiana transforme depuis 2001 le lait cru de vache, brebis et chèvre en une palette de spécialités locales. Dirigée par la famille d’Ambruoso, elle emploie aujourd’hui 120 personnes et a remporté une trentaine de prix, notamment pour sa burrata, son produit phare. Pour la fabrication de ses mozzarella et buratta Le lait est collecté auprès de 25 fermes 365 jours par an qui élèvent des vaches brunes.

Envie d’en savoir plus ?

Contactez votre conseiller commercial Fromi pour découvrir ces fromages d’exception et enrichir votre assortiment avec les pépites des Pouilles !

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