Dem P’tit Jurassic auf der Spur
Kürzlich war unser Export-Verkaufsteam unterwegs, um unsere Partnerproduzenten in der Schweiz, in Deutschland und in Österreich zu besuchen. Dabei ist uns ein echter Favorit begegnet: die Herstellung des P’tit Jurassic, eines Käses, der Ende 2024 eingeführt wurde und bereits jetzt das Zeug zum Bestseller hat.
Im bayerischen Alpenvorland, im kleinen Dorf Hopfen, steht ein imposantes, rotes Backsteingebäude, das seit über 100 Jahren die Käserei Hopfen beherbergt. Dort arbeitet Käsemeister Alois Keck bereits seit mehr als 30 Jahren und führt das über fünf Generationen überlieferte Familienhandwerk fort.
In dieser geschichtsträchtigen Käserei – eine der ältesten Deutschlands – entsteht der P’tit Jurassic: ein Hartkäse mit zartschmelzender Textur und fein-würzigem Geschmack.
Der P’tit Jurassic wird ausschließlich aus Heumilch hergestellt – einer hochwertigen Milch von Allgäuer Braunvieh Kühen.
Diese robuste Rasse wird ausschließlich mit frischem Gras und hofeigenem Heu gefüttert. Diese nachhaltige und tierfreundliche Haltungsweise verleiht dem Käse seinen natürlich feinen, unverwechselbaren Geschmack.
Ein Einblick in die wichtigsten Produktionsschritte:
- Die Milch wird auf 54 °C erhitzt.
- Der Bruch wird ca. 7 Minuten gerührt und geschnitten – seine Konsistenz wird durch die Farbe der Molke beurteilt.
- Lab wird 35 Minuten nach den Kulturen zugegeben, wenn der pH-Wert 6,65 erreicht. Die Kulturen stellt die Käserei selbst aus der Molke des Vortags her.
- Große Laibe werden vorgepresst, anschließend in 28 kleine Portionen geschnitten – die Form des P’tit Jurassic.
- Danach folgt ein 6-stündiges Salzbad, bevor die Laibe 3 bis 4 Monate in der Reifekammer lagern, um ihr typisches, sanft-würziges Aroma zu entfalten.
Dank seines kompakten Formats eignet er sich perfekt für die Käsetheke – oder für dekorative Rosetten auf Gourmetplatten, die jedem Käseteller eine elegante Note verleihen.
Für uns bei Fromi ist es selbstverständlich, dass unsere Mitarbeiter unsere Produzenten regelmäßig besuchen, um Einblick in ihre Arbeit zu gewinnen und ihre Herstellungsverfahren aus erster Hand kennenzulernen.
Nur durch diese engen, vertrauensvollen Partnerschaften können wir Ihnen authentische Käsespezialitäten anbieten, die Sinn stiften und genau auf die Bedürfnisse Ihrer Kunden abgestimmt sind.