Cremoso al tartufo de la Madeleine
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1 x 5,5 kg (~)
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Voici notre fameux Cremoso al Tartufo, affiné avec la truffend’été. Nous avons peiné de nombreuses années afin dendévelopper ce fromage. Comme base de cette création,nnous utilisons un gorgonzola de 90 jours d’affinage :nextrêmement crémeux, profondément onctueux, presquenliquide. Puis, pendant 15 jours, nous le laissons infuser avecnnotre recette de préparation aux truffes, qui restera secrète.nAprès cette infusion et maturation, le fromage est recouvertnde fines lamelles de truffes séchées.
