Morbier AOP Tradition Emotion

Fromage du Jura à pâte demi-pressée non cuite, au lait cru de vache. Chaque morbier est le fruit d’un savoir-faire et d’une technique artisanale venant du Jura. Ses règles strictes de fabrication et d’affinage respectent la pure tradition du terroir Franc-Comtois. Sa saveur est franche et fruitée, sa pâte ivoire est souple et onctueuse : un grand fromage qui a plus de 250 ans d’histoire et un véritable trait de caractère. D’où vient la ligne noire ? Autrefois on saupoudrait le caillé frais de suie prise sous la cuve de lait. Ceci afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Au matin, on le recouvrait d’un nouveau fromage frais. Aujourd’hui, la ligne noire provient de charbon végétal, elle rend hommage à cette tradition fromagère.