Fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache fabriqué en Suisse et affiné à la lavande. L‘idée de ce fromage est née d’un échange entre le couple de Fromagers de Paris, Kathleen et David (La Table de Maître Corbeau), et notre Maître Fromager Vincent Christophe. Leur idée a été donnée à Kevin Koch de la fromagerie Koch en Suisse, qui après plusieurs essais présenta le Lavandula ! Une pure merveille ! Il apportera de la couleur, des parfums de Provence et aussi peut être, comme le dit la légende, une protection dans votre magasin. Un produit qui allie transparence, créativité, qualité, originalité, savoir-faire et qui permet à des agriculteurs de valoriser leurs produits que ce soit le cueilleur de lavande ou le producteur de lait. Visuellement, le Lavandula présente très bien et est équilibré au niveau couleurs. La pâte est plutôt ferme et dense mais n’est pas cassante, l’aspect est crémeux. En bouche, il est équilibré le goût de la lavande est persistant et on constate une agréable longueur en bouche voire parfois une explosion des saveurs quand on croque sur un grain de lavande. Ce fromage sera indéniablement un must have de l’été : en petits dés en brochettes avec des tomates cerises ou en apéritif ! À conseiller en fin de plateau de par son intensité marquée.
