Étapes de la préparation
- Dans une casserole, versez le vin rouge puis le sucre et mettre à feu moyen jusqu’à frémissement. Épluchez les poires et plongez-les dans le vin rouge frémissant. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Réservez à température ambiante et laissez les poires dans le vin rouge jusqu’à utilisation.
- Parallèlement, retirez les fibres de la branche de céleri et découpez en petits tronçons.
- Déposez les tranches de pain sur le plat de service, tartinez d’une fine couche de raifort puis déposez dessus les feuilles de frisée.
- Ajoutez les quartiers de poires égouttées puis les tronçons d’anguilles juste couverte de quelques grains d’Avruga. Terminez avec quelques morceaux de fromage généreux. Assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et servez à température ambiante.
😉 Astuce : Il est possible de réaliser cette recette en remplaçant l’anguille fumée par du saumon fumé ou un autre poisson fumé de votre choix.
