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Kuhmilch
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Rohmilch
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g,U, / g.g.A.
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PARMIGIANO REGGIANO DOP VACCA BRUNA ALPINA 24 Monate

20202
Laib 1 x 40 kg (~)
20203
1/8 Laib 1 x 4,5 kg (~)

Parmigiano Reggiano 24 Monate Reifung. Mild und cremig. Milder Geschmack und delikate Textur mit einigen Tyrosinkristallen. Kann zu jedem Anlass genossen werden. Unsere handwerklich hergestellten Parmigiano Reggiano-Käse stammen von der Familie Gennari, dafür bekannt, den Ferrari der Parmesan zu produzieren. Sie haben eine eigene Herstellungsmethode entwickelt, die den Unterschied ausmacht: eine reichhaltigere Milch, eine präzise manuelle Entrahmung mit einem Holzstab, ein Familienrezept für ihr Lab und eine außergewöhnliche Salzlake, die seit 1953 unverändert geblieben ist. Diese Methode erfordert einen anspruchsvolleren Prozess bei der Herstellung und beim Brauen, aber die so hergestellten Parmigiano Reggiano sind wahre Schmuckstücke. Die Gennaris verwenden Rohmilch von ihrer eigenen Herde von Kühen der Rassen “Frisona”, “Rossa” und “Bruna”. Die Rinderrasse Bruna Alpina zeichnet sich durch ihre nährstoffreiche Milch aus. Sie hat einen milden und sahnigen Geschmack, daher die Eleganz des Parmigiano Reggiano. Allerdings ist sie von der Konsistenz her dicker, wodurch der Käsehersteller im Hinblick auf das Rühren und Brechen der Dickete ein umfassenderes Know-how benötigt.

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Rezeptvorschlag Parmesan-Flan mit Sommergemüse und gerösteten Pinienkernen
Personen 4 Feinschmecker
Zubereitung 15
Backzeit 40

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Rezeptvorschlag Lammkarree in selbstgemachter Oliven-Parmesan-Kräuter-Paste mit Speckbohnen und Kartoffelpüree
Personen 4 Feinschmecker
Zubereitung 50
Backzeit 30

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Rezeptvorschlag Ricotta und Parmesan Ravioli
Personen 5 Feinschmecker
Zubereitung 120 min
Backzeit 15 min.

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Rezeptvorschlag Das italienische Fondue mit Parmigiano Reggiano und Cheddar Fermier
Personen 4 Feinschmecker

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