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Kuhmilch
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Rohmilch
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g,U, / g.g.A.
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PARMIGIANO REGGIANO DOP VACCA FRISONA 16 Monate

22461
Laib 1 x 40 kg (~)
22462
1/8 Laib 1 x 4,5 kg (~)

Parmigiano Reggiano 16 Monate Reifung, frisch und delikat. Helle Farbe und kompakte Konsistenz. Ideal zum Aperitif. Unsere handwerklich hergestellten Parmigiano Reggiano-Käse stammen von der Familie Gennari, dafür bekannt, den Ferrari der Parmesan zu produzieren. Sie haben eine eigene Herstellungsmethode entwickelt, die den Unterschied ausmacht: eine reichhaltigere Milch, eine präzise manuelle Entrahmung mit einem Holzstab, ein Familienrezept für ihr Lab und eine außergewöhnliche Salzlake, die seit 1953 unverändert geblieben ist. Diese Methode erfordert einen anspruchsvolleren Prozess bei der Herstellung und beim Brauen, aber die so hergestellten Parmigiano Reggiano sind wahre Schmuckstücke. Die Gennaris verwenden Rohmilch von ihrer eigenen Herde von Kühen der Rassen “Frisona”, “Rossa” und “Bruna”. Frisona ist eine ursprünglich aus Holland stammende schwarz-weiß gefleckte Rinderrasse. Sie ist die Hauptproduzentin der Milch, die im klassischem Parmigiano Reggiano zum Einsatz gelangt. Dank der organoleptischen Eigenschaften dieser Milch ist diese Rinderrasse für lange Reifezeiten des Käses am besten geeignet. Wir bieten verschiedenen Reifezeiten, 16,24,36 und 60 Monate.

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Rezeptvorschlag Ricotta und Parmesan Ravioli
Personen 5 Feinschmecker
Zubereitung 120 min
Backzeit 15 min.

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