Gruyère AOP alpage la Bassine affinage 20 mois Gruyère AOP Alpage la Bassine 2021

Pour notre Gruyère d’Alpage Moleson Sélection, nous avons sélectionné l’Alpage La Bassine qui se trouve à 1261 m d’altitude. Il est situé au cœur du Parc Jura Vaudois et est géré par la famille Treboux. Ici, le père Maurice et le fils Germain produisent grâce à leurs vaches le top du Gruyère AOP. Une belle histoire de famille ! Le troupeau de la famille Treboux est formé de 74 vaches de la race Holstein, rouges ou noires, et de cinq Jersey de couleur brune avec de beaux yeux. Elles paissent tout l’été, dans les environs du chalet, de l’herbe fraîche, sans additifs ni herbe provenant d’ensilage. Le fromage d’alpage est produit de fin-mai à début-septembre, soit le temps pendant lequel les vaches laitières restent à l’alpage. Contrairement à d’autres alpages du pays de Fribourg, dans les alpages du Jura suisse, on ne chauffe pas la cuve à lait au feu de bois. Par contre, c’est la chaudière à eau qui est chauffée au feu de bois et c’est cette eau qui servira à chauffer la cuve. Ainsi ces gruyères d’alpage du Jura suisse ont un goût de fumée souvent moins prononcé.