Gruyère d’Alpage AOP Tissiniva 2023

Article saisonnier. Dans les chalets d’alpage, la fabrication n’est que saisonnière, des mois de mai et jusqu’en octobre les maître Armaillis fabriqueront 2 à 3 fromages par jour. Chaque chalet a une typicité propre grâce à son altitude, son versant, sa flore… et le savoir-faire du fromager, qui donnera toute sa spécificité au fromage. Sur une trentaine de chalets qui assurent encore de nos jours la fabrication du Gruyère d’Alpage, nous vous avons sélectionné celui de Tissiniva qui se trouve à une altitude de 1632 m et est situé dans la commune de Val-de-Rmey, district de La Gruyère, canton de Fribourg. L’équipe à l’alpage est composée de Jacques Ruffieux, entouré de sa compagne Maryline et son fils Valentin. Ensemble ils produisent un gruyère d’une qualité exceptionnelle, qui ne resssemble en rien à un gruyère de plaine. La passion du métier se retrouve inévitablement dans son fromage qui offre une belle palette aromatique. Pâte fondante au léger goût fumé, note animale caractéristique et note de poivre en fin de bouche.