Étapes de la préparation
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile de truffe puis faites fondre les échalotes sans coloration.
- Ajoutez le riz vénéré et remuez afin d’enduire les grains de riz avec la matière grasse.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer totalement.
- À l’aide d’une louche, ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu’à absorbions totale par le riz. Recommencez cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
- En fin de cuisson, ajoutez la moitié du fromage préalablement découpé et laissez filer.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
- Confectionnez les tuiles de fromage, pour ce faire, faites chauffer une poêle antiadhésive et déposez des petites couches de fromage râpé, lorsqu’elles commencent à colorer légèrement, décollez avec une spatule et déposez sur un papier four.
- Au moment du service, dressez le risotto au centre de l’assiette et décorez d’une jolie tuile de Truffalo
😉 Astuce : Ajoutez une note de beurre dans la préparation en fin de cuisson, pour le goût et le crémeux.
