Étapes de la préparation
- Beurrez généreusement le ou les moules à soufflé et mettez-les au frigo avant de les remplir.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez une béchamel. Pour ce faire, dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Lorsque celui-ci est totalement fondu, ajoutez la farine et remuez rapidement pendant une minute. Laissez refroidir le roux.
- Parallèlement, faites tiédir le lait en y ajoutant la gousse d’ail, la feuille de laurier et la râpure de muscade.
- Lorsque le lait est bien infusé, passez au tamis et versez-le bien chaud sur le roux froid.
- Faites cuire à feu doux tout en remuant à l’aide d’un fouet. Retirez du feu.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Râpez le fromage et ajoutez-le à la béchamel, fouettez énergiquement et ajoutez un à un les jaunes.
- Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
- Incorporez les blancs en neige à la béchamel en mélangeant délicatement.
- Versez l’appareil à soufflé dans le ou les moules en laissant une marge de 2 cm du bord.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Puis baissez le four à 180°C et laissez à nouveau 25 minutes. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Sortez les soufflés du four et dégustez-les très vite avant qu’ils ne retombent.
😉 Astuce : La recette peut se décliner en soufflé au jambon de Parme ou aux choux-fleurs.
