Stracco di capra

Italiener Weichkäse, mit pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt, und mindestens 60 Tage Reifung. Stracco di capra hat eine feine, nachgiebige Rinde mit natürlichem Orange und einem charakteristischen hellen, salbeifarbenen Schimmel (grün-grau). Der Teig hat eine einheitliche, feste Konsistenz. Der Käse variiert in der Farbe von Weiß bis strohfarben und weist zuweilen winzige Löcher auf. Vom Geschmack her mild, leicht säuerlich und aromatisch mit einem charakteristischen Ziegenmilcharoma. Sein Produzent, Giovanni De Martins aus der Molkerei Naturalcaseario, arbeitet mit Ziegen der Rasse „Camosciata delle Alpi “, deren Ernährung kontrolliert und ausgewogen ist. Die Ziegen leben halbwild auf abgegrenzten Parzellen in der Provinz Cremona in der Lombardei. Auf der Weide finden sie wildkräuterhaltiges Futter, ergänzt durch wertvolle weitere natürliche Futtermittel.