Stracco di capra

Fromage à pâte semi-pressée italien au lait de chèvre, affiné au minimum 60 jours. Le Stracco di capra a une croûte fine et souple, naturellement orangée avec une moisissure caractéristique de couleur sauge claire (vert-gris). Le corps du fromage a une consistance uniforme et solide. Le fromage varie du blanc à la couleur paille et présente parfois de minuscules trous. Le goût est doux, légèrement aigre et aromatique, avec un arôme caractéristique de lait de chèvre. Son producteur, Giovanni De Martins de la laiterie Naturalcaseario, travaille exclusivement le lait de chèvre de la race « Camosciata delle Alpi », dont l’alimentation est contrôlée et équilibrée. Les chèvres vivent en état semi-sauvage sur des parcelles délimitées dans la province de Crémone, en Lombardie. Elles se nourrissent d’herbacées sauvages, complétées par du fourrage naturel.