Valençay AOP aus Bauernherstellung Xavier David

Weichkäse aus roher Ziegenmilch. Unser Käsemeister hat für Xavier David diesen Valençay AOP ausgewählt, der im Berry im Herzen Frankreichs, auf dem Hof von Céline und Sylvain Rabate hergestellt wird. Er wird nach handwerklichen und traditionellen Methoden hergestellt: Ziegenrohmilch, natürliches tierisches Lab, eine Gerinnungszeit von etwa 24 Stunden, Formen mit der Kelle, anschließend Abtropfen und Ausformen. Die Käse werden danach mit Salz und Pflanzenkohle gesalzen – eine Technik, die es dem Valençay AOP Xavier David ermöglicht, sich besser zu halten und seine so besondere Flora zu entwickeln. Die fertigen Käse reifen anschließend mindestens 11 Tage in der Käserei P. Jacquin &amp Fils, nur wenige Kilometer entfernt im kleinen Dorf La Vernelle. Feste Textur , frischer, delikater Geschmack, Aromen von Trockenfrüchten.