Valençay AOP fermier Xavier David
Fromage à pâte molle au lait cru de chèvre. Notre maître fromager a sélectionné pour Xavier David ce Valençay AOP de la ferme de Céline et Sylvain Rabate. Il est fabriqué selon des méthodes artisanales et traditionnelles : lait cru de chèvre, présure naturelle d’origine animale, durée du caillage d’environ 24 heures, moulage à la louche puis égouttage et démoulage. Les fromages sont ensuite salés avec du sel et du charbon végétal, technique qui permet au Valençay AOP Xavier David de mieux se conserver et de développer sa flore si particulière. Les fromages, une fois fabriqués, sont affinés pendant minimum 11 jours à la fromagerie P. Jacquin & Fils, située à quelques kilomètres de là dans le petit village de La Vernelle. Texture ferme, goût frais et délicat, arômes de fruits secs.
