Zubereitungschritte
- Schweinefilet zu Medaillons schneiden, auf dem Grill braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Ende mit etwas Rum flambieren.
- Schalotten schälen und längs in viertel schneiden.
- Den Rohrzucker in eine Pfanne geben und langsam karamellisieren. Schalotten dazugeben und mit Burgunder aufgießen und stark reduzieren, bis die Soße etwas dickflüssiger wird.
- Das Fleisch mit den karamellisierten Schalotten, etwas Soße und dem zerkrümelten Picandou auf einem Teller anrichten.
- Mit Petersilie verfeinern.
😉 Tipps und Tricks: Für ein rauchigeres Aroma, können Sie kleine Speckwürfel hinzufügen.
