Camembert de Normandie AOP fermier Clos de Beaumoncel

C’est la crème de la crème du Camembert. Un Camembert AOP de Normandie, au lait cru, fermier, provenant du village même de Camembert. Il a fait l’unanimité parmi nos experts dans toutes les dégustations de sélection réalisées. C’est une jeune ferme qui le produit, la Ferme du Clos de Beaumoncel, créée en 2021 avec pour objectif de « remettre du Camembert dans la ville de Camembert ». Pari réussi, puisque son Camembert a déjà été récompensé par la médaille de bronze au Concours Général Agricole de Paris 2022 ! Stéphanie et Xavier Cassigneul sont aux manettes. Stéphanie est responsable de la ferme : 115 vaches dont 90% de race normande (et même bientôt 100% alors que l’AOP n’exige que 50%) qui pâturent sur plus de 150 hectares. La ferme est autonome pour l’alimentation et le troupeau passe la majeure partie de l’année à l’extérieur. Xavier pour sa part gère la fromagerie. Moulage à la louche en 5 passages différents espacés du temps de caillage multiplié par 5, salage manuel, sélection des meilleurs camemberts, emballage et étiquetage à la main… Toutes les conditions sont réunies pour faire un Camembert d’exception.