Parmigiano Reggiano 24 Mois d’affinage. Doux et crémeux. Saveur douce et texture délicate avec quelques cristaux de tyrosine. À déguster tel quel. De fabrication artisanale, nos fromages Parmigiano Reggiano proviennent de la famille Gennari, reconnue pour produire la Ferrari des Parmesans. Ils ont développé une méthode de fabrication qui leur est propre et qui fait toute la différence : un lait plus riche, un écrémage manuel précis à l’aide d’un tuteur en bois, une recette familiale pour leur présure et une saumure exceptionnelle, inchangée depuis 1953. Cette méthode requiert une production et un brassage plus difficile, mais les Parmigiano Reggiano ainsi obtenus sont de véritables bijoux. Les Gennaris utilisent le lait cru provenant de leur propre troupeau de vaches de races «Frisona», «Rossa» et «Bruna». La bruna, ou brune des Alpes se distingue par un lait plus riche du point de vue nutritionnel avec une saveur douce et crémeuse qui produit des Parmesans élégants. Son lait, plus dense, implique un grand savoir-faire lors du brassage et de la rupture du caillé.
