Étapes de la préparation
- Mettez le jaune d‘œuf, le Cremoso al Tartufo et le vin blanc dans une casserole et faites chauffer lentement en remuant sans cesse.
- Chauffez le beurre clarifié.
- Dès que le jaune d‘œuf commence à prendre, baissez la température et ajoutez le beurre clarifié petit à petit tout en fouettant pendant environ 3 minutes, jusqu‘à ce que la sauce Hollandaise Cremoso al Tartufo soit ferme et crémeuse.
- Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre de Cayenne et un soupçon de sauce Worcester.
- épluchez les asperges et faites-les bouillir dans l‘eau environ 12-15 minutes.
- Ajoutez 2 tranches de pain grillé pour absorber l‘amertume des asperges.
- Déposez les asperges dans une assiette et versez la sauce par-dessus.
😉 Astuce : ajoutez les épluchures des asperges à l’eau de cuisson, car elles dégagent encore beaucoup de saveur.
