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Plat principal

Asperges à la sauce Hollandaise Cremoso al Tartufo

Personnes 4 gourmand(e)s
Préparation 30 min.
Cuisson 15 min.

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Ingrédients

  • 30 g de Cremoso al Tartufo
  • 4 jaunes d‘œufs
  • 200 ml de vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre de Cayenne
  • Sauce Worcester
  • 50 ml de beurre clarifié
  • 800 g d’asperges
  • 2 tranches de pain grillé

Étapes de la préparation

  1. Mettez le jaune d‘œuf, le Cremoso al Tartufo et le vin blanc dans une casserole et faites chauffer lentement en remuant sans cesse.
  2. Chauffez le beurre clarifié.
  3. Dès que le jaune d‘œuf commence à prendre, baissez la température et ajoutez le beurre clarifié petit à petit tout en fouettant pendant environ 3 minutes, jusqu‘à ce que la sauce Hollandaise Cremoso al Tartufo soit ferme et crémeuse.
  4. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre de Cayenne et un soupçon de sauce Worcester.
  5. épluchez les asperges et faites-les bouillir dans l‘eau environ 12-15 minutes.
  6. Ajoutez 2 tranches de pain grillé pour absorber l‘amertume des asperges.
  7. Déposez les asperges dans une assiette et versez la sauce par-dessus.



😉 Astuce : ajoutez les épluchures des asperges à l’eau de cuisson, car elles dégagent encore beaucoup de saveur.

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