Cheddar from Cheddar Especially Strong Waxed

Die Käserei hat sich entschieden, mit Rohmilch zu arbeiten, um alle Eigenschaften und geschmacklichen Qualitäten der Milch zu bewahren und Cheddars mit authentischem Charakter zu erzeugen. Die ultrafrische Milch wird auf einem der drei Bauernhöfe des Dorfes gesammelt und jeden Morgen direkt an die Käserei geliefert. Dort wird sie unmittelbar im Anschluss zu Cheddar verarbeitet, nach traditionellen und handwerklichen Herstellungsverfahren. Der Cheddar Vintage reift 18 Monate in den Kellern der Cheddar Gorge Cheese Company im Dorf Cheddar. Die Cheddars werden nicht nur gewachst, um ihnen ein schönes Aussehen zu verleihen. Die Wachsschicht hat vor allem eine Schutzfunktion und dient als Isolierung gegen die Außenluft. Sie verhindert Austrocknung, das Wachstum unerwünschter Bakterien und bewahrt Geschmack und Textur des Käses bis zum Verzehr.