Cheddar from Cheddar Especially Strong Waxed

La fromagerie a fait le choix de travailler avec du lait cru pour conserver toutes les caractéristiques et qualités gustatives du lait et obtenir des cheddars de caractère authentiques. Le lait ultra frais est collecté sur l’une des 3 fermes du village, puis livré directement à la fromagerie chaque matin. Il est transformé en cheddar dans la foulée grâce à des méthodes de fabrication traditionnelles et artisanales. Le cheddar Vintage est affiné 18 mois dans les caves de Cheddar Gorge Cheese Company dans le village de Cheddar. Si les cheddars sont cirés, ce n’est pas uniquement pour leur donner un joli visuel. La cire assure surtout une fonction de protection isolante contre l’air extérieur. Elle évite la déshydratation, le développement de bactéries non désirées et elle préserve la saveur et la texture du fromage jusqu’à sa consommation.