La Noix Jurassic

Der Noix Jurassic reift wie sein Name schon sagt, mit Nusslikör. Für die Formgebung dieses Tommette wird eine Form benutzt, die ihm seine berühmten regelmäßigen und konzentrischen Streifen verleiht. Sie erinnern an einen Weidekorb. Während der 6-wöchigen Reifung im feuchten Keller wird der Käse 3 Mal mit Nusslikör abgerieben. Dieser stammt aus der Brennerei aus der Stadt Sarlat, La Distillerie du Périgord. Dank dieses Likörs bekommt der Tommette seine charakteristische braune Farbe und sein subtiles Nussaroma. Die Textur ist cremig und schmelzend. Die elfenbeinfarbene Masse ist weich und zart.