La Noix Jurassic

La Noix Jurassic, comme son nom l’indique, est affinée à la liqueur de noix. Le moule utilisé pour le moulage de cette tommette, lui donne ses fameuses stries régulières et concentriques évoquant  » un panier en osier « . C’est lors de son affinage de 6 semaines en cave humide, que le fromage est frotté à 3 reprises avec de la liqueur de noix, issue de la Distillerie du Périgord de Sarlat. C’est grâce à cette liqueur que la tommette se caractérise par sa couleur brune et son arôme subtil de noix. La texture est onctueuse et fondante. La pâte ivoire est souple et moelleuse.