Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP

Saisonartikel. Erhältlich von September bis April. Unser Käsemeister Vincent Christophe hat für Sie eine außergewöhnliche Alm ausgewählt: die Alm «Les Portes d’en Haut», die auf einer Höhe von etwa 1.220 Metern im Kanton Freiburg in der Schweiz oberhalb von Vuadens liegt. Diese Alm wird seit 1952 von der Familie Moret bewirtschaftet, das heißt mittlerweile in der dritten Generation. Olivier und Sonja Moret leben ihre Leidenschaft für die Landwirtschaft und die Berge gemeinsam mit ihren sechs Kindern Emilie, Julie, Nicolas, Nathalie, Mélanie und Adèle in vollen Zügen aus. Die Milch ihrer Herde, die aus etwa 60 Kühen besteht, wird vor Ort nach altbewährtem Berghandwerk verarbeitet. Sie wird über einem Holzfeuer in einem traditionellen Kupferkessel erhitzt. Die Reifung der Käselaibe dauert etwa drei Monate auf Fichtenbrettern. Dieser Käse zeichnet sich durch einen rauchigen Geschmack und blumige Aromen sowie einen zarten, cremigen Teig aus.