Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP
Article saisonnier. Fromage au lait cru de vache à pâte demi-pressée non-cuite et affiné environ 3 mois. Disponible de septembre à avril. Arômes fumés et floraux, pâte fondante et bonne longueur en bouche. Seules quelques dizaines de familles fabriquent encore de manière traditionnelle le Vacherin Fribourgeois d’Alpage. Notre Maître Fromager, Vincent Christophe a sélectionné pour vous un alpage d’exception : l’Alpage La Guignarde, situé à environ 1 150 mètres d’altitude dans la commune de Corbières dans le canton de Fribourg en Suisse, au pied du massif de La Berra. Il est reconnu poursa production artisanale de Gruyère d’Alpage AOP de haute qualité où l’on transforme le lait sur place pendant la saison estivale. En plus de la production de Gruyère, la famille Brodard fabrique également une dizaine de meules de Vacherins Fribourgeois durant la période d’alpage : une fabrication restreinte pour une qualité exceptionnelle. Nicolas Brodard prend soin de faire cailler le lait cru de ses vaches et de le faire chauffer au feu de bois dans son traditionnel chaudron de cuivre. Il moule ensuite le caillé sur lequel il appose une marque de caséine avec la date de fabrication. Après le pressage, une bande de gaze, portant la dénomination « Vacherin Fribourgeois AOP » ainsi qu’un numéro d’agrément propre à chaque fabricant, est appliquée sur le talon des meules. Les meules reposent ensuite dans un bain de saumure avant la période d’affinage sur planches d’épicéa.
