Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP

Article saisonnier : disponible de septembre à avril. Fromage au lait cru de vache à pâte demi-pressée non-cuite et affiné environ 3 mois. Arômes fumés et floraux, pâte fondante et bonne longueur en bouche. Notre Maître Fromager, Vincent Christophe a sélectionné pour vous un alpage d’exception : l’Alpage La Guignarde, situé à environ 1 150 mètres d’altitude, dans le canton de Fribourg en Suisse, au pied du massif de La Berra. La famille Brodard fabrique une dizaine de meules de Vacherins Fribourgeois AOP durant la période d’alpage : une fabrication restreinte pour une qualité exceptionnelle. Nicolas Brodard prend soin de faire cailler le lait cru de ses vaches et de le faire chauffer au feu de bois dans son traditionnel chaudron de cuivre. Il moule ensuite le caillé sur lequel il appose une marque de caséine avec la date de fabrication. Après le pressage, une bande de gaze, portant la dénomination  » Vacherin Fribourgeois AOP  » ainsi qu’un numéro d’agrément propre à chaque fabricant, est appliquée sur le talon des meules. Les meules reposent ensuite dans un bain de saumure avant la période d’affinage d’environ 3 mois sur planches d’épicéa.