Le Barisien Triple creme

Voici un véritable fromage au lait cru, à la crème : un triple crème, moulé à la louche fabriqué par la Fromagerie Dongé. Après le moulage manuel, les fromages sont légèrement salés et mis en affinage sur paille à côté des Bries de Meaux Xavier David. Il faut attendre 14 jours pour que le léger duvet blanc se développe. Les fromages sont ensuite emballés et continuent un affinage à froid d‘environ 15 jours pour obtenir cette texture de crème, presque tartinable. Le lait cru lui confère ce goût de noisette beurré, de crème fraîche inimitable. Et d‘où vient son nom, le Barisien ? C‘est ainsi que l‘on nomme les habitants de Bar-le-Duc, la ville toute proche de la fromagerie.