Neu im Fromi Magazine: Käsewissen mit Genussfaktor!
Vier Themen, vier spannende Einblicke in die Welt des Käses: In der neuen Ausgabe unseres Fromi Journals „Fromager Épicier“ die den Zeitraum von Mai bis August abdeckt, dreht sich alles um Charakter, Handwerk und echte Käseleidenschaft.
Wir feiern die Weißen Weichkäse von Argental und zeigen, warum Weißschimmelrinde nicht gleich Weißschimmelrinde ist. Auch wenn Farbe und Aussehen ähnlich erscheinen, gibt es verschiedene Arten von Weißschimmelrinden. Sie teilen nicht denselben Reifungsprozess, nicht dieselbe Textur und nicht denselben Geschmack. Zwei Mikroorganismen werden hauptsächlich von den Affineuren verwendet, um Käse mit Weißschimmelrinde herzustellen: das Penicillium camemberti und das Geotrichum candidum.
Ein weiterer Beitrag ist Claude Querry, Kellermeister im Fort Saint-Antoine bei Marcel Petite seit 1986, gewidmet. Der Mann, der den Comtés ins Ohr flüstert und die Laibe mit Erfahrung, Geduld und feinem Gespür zur Perfektion begleitet.
In unserer neuen Rubrik Technik gehen wir den berühmten Löchern im Käse auf den Grund. Der Beitrag erklärt, wie Öffnungen und „Augen“ entstehen und warum sie bei bestimmten Sorten, wie Emmental de Savoie IGP, Schweizer Emmental oder Maasdam, zu einem wesentlichen Identitätsmerkmal werden. Es ist eine echte technische Herausforderung, wie z.B beim Gutshöfer Ziegenkäse vom Bauernhof Mèkkerstee.
Und schließlich reisen wir nach Belgien zur Fromagerie du Pont de Pierre, wo Ziegenkäse kreativ inszeniert werden. Im Mittelpunkt stehen handwerklich veredelte Ziegenkäse sowie ein Verkostungskonzept, das Ziegenkäse vom Aperitif bis zum Dessert in vielfältigen Geschmacksrichtungen präsentiert. Die Stärke der Käserei ist die Vielfalt der angebotenen Geschmacksrichtungen. Ausgewogene, subtile Kombinationen, die den Ziegenkäse hervorheben, ohne ihn zu überdecken.
Ganz zu schweigen von unseren üblichen Rubriken, in denen wir unsere Bestseller, saisonalen Produkte sowie unsere Käse- oder Feinkostneuheiten präsentieren.
- Fromager d’Affinois: 2 Rezepte voller Charakter, Knoblauch und feine Kräuter oder Pfeffer und Beeren.
- Die sommerlichen gefüllten Ortolans: Zitrone-Rosmarin oder rotes Pesto
- Die frischen Picandou® Neuheiten: Chèvre Tradition und kleine Ziegen-Crottins
- Sommer ist auch die richtige Zeit für Schafsmilchkäse wie der Perail IGP oder der Margalet von der Käserei Papillon
- Fruchtige Käse Kreationen wie die Frischkäserollen – Roulés von Rians mit Papaya-Mango oder Cranberrys
- Die Frischkäse / Quarks mit Früchten von Isigny Sainte-Mère: Vanille, Erdbeere, Himbeere, Zitrone-Limette, Pfirsich
- Der Maquis Jurassic, ein halbfester Schnittkäse umhüllt mit Kräutern der Provence
- Die Ziegen-oder Schafsmilch-Weichkäse von Moléson Signature: die Sommer Alternative für alle, die Vacherin Mont d’Or lieben, ein saisonaler Käse der nur von September bis März verkauft wird.
- Koch – 8 Blumen, bester Käse mit Blumen der Welt
- Einzigartig – Kreationen mit Kaffee
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